Le Bar Bauma fête son deuxième anniversaire avec une dégustation privée des brioches de l'année

Certains anniversaires sont célébrés à l'extérieur. Et d'autres qui sont célébrées intérieurement. Le deuxième anniversaire de Bar Bauma, fin février, était l'une de ces dernières. Un rendez-vous que nous ne voulions pas transformer en bruit, mais en gratitude. Car s'il y a une chose qui a défini 2025 chez Bauma, c'est la fidélité de ceux qui sont revenus maintes et maintes fois au bar, à la table, à la brioche du mois.

Par conséquent, le passé 26 février dans l'après-midi, nous avons organisé quelque chose de spécial : un dégustation privée pour nos clients, une rencontre conçue pour partager, essayer et se remémorer toutes les brioches qui ont marqué l'année.

Sept mois, sept créations, sept manières différentes d'appréhender une brioche. Un après-midi pour les savourer à nouveau.

La brioche du mois : une tradition qui fait déjà partie de Bauma

Depuis que nous avons commencé avec le format du Brioche du mois, nous savions qu'il ne s'agirait pas d'une recette unique. C'est devenu une petite tradition à l'intérieur du bar. Une façon de travailler avec des produits de saison, de jouer avec la mémoire gastronomique catalane et de laisser libre cours à la créativité sans perdre l'essence du bar classique.

Chaque brioche possède son propre caractère. Certains sont plus frais, d'autres plus intenses. Certains font un clin d'œil aux cuisines du monde, d'autres sont profondément à l'aise. Et les voir tous réunis autour de la même table, c'était en quelque sorte regarder en arrière et comprendre le parcours de cette deuxième année.

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Juin : un nouveau départ

La tournée a débuté avec Brioche de juin, une combinaison légère et directe : avocat, saumon et mayonnaise. C'est la brioche qui a ouvert l'été, avec un profil frais, équilibré et facile à partager. Un début de saison en douceur qui a marqué l'intention de la saison.

Juillet : intensité et grill

En juillet, l'un des plus mémorables est arrivé : Joue de bœuf, teriyaki et burrata fumée. Une brioche plus profonde et plus intense, où la viande cuite à feu doux se mêle à des nuances sucrées et fumées. C'est l'une de ces bouchées qui a nécessité des serviettes et le silence pendant la première seconde.

Août : mer et contraste

L'été s'est poursuivi avec une brioche qui a surpris dès la première annonce : Crevettes à l'ail, jaune d'oeuf séché, œuf croustillant et mayonnaise au kewpie. Texture, contraste et touche contemporaine qui ont dépassé les attentes sans perdre en cohérence. C'était probablement l'une des choses dont on a le plus parlé de l'année.

Septembre : élégance et début de l'automne

Le mois de septembre a entraîné un changement de rythme : Canard rôti, mayonnaise au foie gras et chutney de figues fraîches. Une brioche qui annonçait l'automne avec un équilibre entre douceur et profondeur. Un bureau plus tranquille, plus rond et plus long.

Octobre : les saveurs de la maison

En octobre, nous sommes rentrés chez nous. Saucisse Perol, champignons de saison et mayonnaise aux cèpes. Une brioche au goût de forêt, une cuisine catalane traditionnelle réinterprétée avec respect. Il a été l'un de ceux qui ont le plus de liens avec ceux qui recherchent chez Bauma cet équilibre entre le bar classique et la créativité.

Novembre : une tradition réinterprétée

Novembre a apporté la version Bauma du « vieux vêtements », accompagné de champignons et de patates douces, avec Mayonnaise aux châtaignes et porc croustillant. Cuisine performante, sans perdre son identité. Une brioche chaude, forte et profondément saisonnière.

Décembre : fermeture de la zone maritime

Et l'année s'est terminée avec thon mariné, crème à l'ail blanc et salicorne. Une brioche d'apparence plus légère, mais pleine de nuances. Frais, salé, élégant. Un adieu qui a clairement montré que la créativité chez Bauma ne s'arrête pas.

Une dégustation pour remercier, pas pour faire plaisir

L'après-midi du 26 février n'a pas été un événement de grande envergure. C'était intime. Fermer. Les clients invités ont pu essayer les sept brioches sous forme de dégustation, discuter avec le chef, poser des questions, commenter et partager leurs impressions.

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La chose la plus spéciale n'était pas seulement la nourriture, mais aussi l'échange. De savoir quelle brioche avait été leur préférée, laquelle les avait le plus surpris, ce qu'ils répéteraient sans hésiter. C'est cette conversation directe qui permet à un bar comme Bauma de vivre.

Et, dans le cadre de cette expérience, chaque participant a pu Votez pour votre brioche préférée, qu'ils considèrent comme définitivement intégrée à la lettre de 2026. Une décision collective, née de ceux qui ont été présents tout au long de la tournée.

Deux ans de bar, de cuisine et de fidélité

Avoir deux ans, ce n'est pas seulement cumuler du temps. C'est construire une communauté. Bauma a grandi grâce à ceux qui l'ont choisi comme bar de confiance, pour prendre le petit déjeuner, pour manger sans hâte ou pour découvrir la brioche du mois.

Cette dégustation privée était notre façon de vous remercier. Pas de grands discours. Avec du pain brioché, un produit bien conçu et une conversation.

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La brioche gagnante sera bientôt ajoutée au menu de ce 2026, choisi par ceux qui y sont depuis le début. Et cela, pour nous, a plus de valeur que n'importe quelle tendance. Parce qu'au final, un bar se construit comme ça : avec de la consistance, avec du goût et avec des gens qui reviennent.

Et si ce deuxième anniversaire nous a fait comprendre une chose, c'est que Bauma ne serait pas Bauma sans ceux qui sont assis à sa table tous les jours.