Un bar à tapas historique rouvre ses portes dans le centre de Barcelone (et à des prix abordables !)

Cet emblème de l'Eixample va connaître une seconde vie grâce à une modernisation prudente sous la direction de Somos Esencia.

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Il a fermé ses portes en septembre dernier, mais certains endroits dont la popularité est trop populaire pour les laisser mourir. L'historique Bauma Bar (Roger de Lluria, 124 ans) vient de rouvrir son chapiteau emblématique à Roger de Llíria avec Diagonal. Le propriétaire du bar-restaurant, Joan Altarriba, l'a transféré au groupe de restaurants Nous sommes Essence, propriétaires de Bestial, Barraca et Agua. Selon Altarriba, le transfert a été effectué « à condition que le bar reste entre les mains de quelqu'un qui a les mêmes valeurs que nous ».

Les valeurs de Bar Bauma ne sont autres que celles de la vie quotidienne et de l'usage quotidien. Ouvert juste après la Seconde Guerre mondiale, c'était l'un des premiers lieux publics modernes de l'Eixample. (et comme j'ai entendu Altarriba le dire, c'était le premier bar de la ville à disposer d'une télévision orientée client). Au cours des années 90 et au début des années 2000, c'est devenu un rassemblement d'écrivains : vous pouviez rencontrer Quim Monzón, Joan de Sagarra ou Marsé, mais en réalité, l'important était le calme que transmettait le bar, dans un emplacement stratégique, et la possibilité de déguster un bon petit déjeuner ou un menu du jour décent et copieux.

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Bauma signifie « abri sous roche dans une grotte naturelle peu profonde où la clarté pénètre ». Et la crevasse de l'entrée sombre, située sous le panneau emblématique et entre des murs de pierre, continue de le promettre. Selon la direction de Nous sommes Essence, la modernisation des locaux a été chirurgicale. « La rénovation de l'aménagement intérieur a été très prudente, nous avons laissé le bar intact ainsi que les détails de la caravelle en céramique au-dessus de la cafetière », expliquent-ils. L'horaire intensif ne change pas : tous les jours de 9 h à 23 h, « pour répondre à un profil de clientèle allant des personnes âgées aux petits-enfants, et où chacun vous raconte son histoire avec le bar à son retour », ils se disent satisfaits.

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Ils ont également maintenu l'offre de petit-déjeuner qui était la marque de fabrique de la maison : sandwichs à la tortilla, jambon ibérique et fuet, ou thon classique à la mayonnaise et au poivron rôti Ils parlent d'une façon 100 % barcelonaise de prendre le petit déjeuner. Pour le déjeuner, une assiette chaude ou une cuillère (fricandó, raviolis à la seiche, queue de bœuf...) et un répertoire de tapas classiques. Sans oublier les inévitables concessions faites aux touristes qui font la queue à La Casa de les Punxes : tatakis, toasts à l'avocat et œufs Benedict, le tout à des prix qui ne s'embourgeoisent pas.